Uma equipe de cientistas busca usar cebola fermentada para ajudar na produção de “carne” vegetal. O item é feito com base em beterraba.
De acordo com o jornal britânico Daily Mail, as alternativas da “carne” à base de plantas muitas vezes parecem reais. A maioria, entretanto, ainda carece do “sabor verdadeiramente carnudo” depois do cozimento.
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Cientistas da Universidade de Hohenheim, na Alemanha, afirmam que adicionar cebola fermentada, cebolinha ou alho-poró a “carnes” vegetais pode provocar o aroma tão característico desse tipo de alimento.
“Esses fermentos de cebola poderão algum dia ser usados como aromatizante natural em várias alternativas de ‘carne’ à base de plantas”, disseram os pesquisadores à frente da pesquisa alimentar, conforme o Daily Mail.
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O estudo foi publicado no The Journal of Agricultural and Food Chemistry, em 24 de agosto.
Aumento de interesse pela “carne” vegetal
Muitas empresas de “carne” vegetal, como as brasileiras The New Butchers e Behind the Foods, usam aditivos sintéticos para replicar os sabores e aromas da carne.
Como tais aromas são produzidos por meio de processos sintéticos, muitos países não permitem que os fabricantes de alimentos os rotulem como “naturais”.
“O acesso a um aromatizante de carne ‘natural’ à base de plantas exigiria que os produtos químicos aromatizantes fossem fisicamente extraídos das plantas ou gerados bioquimicamente com enzimas, bactérias ou fungos”, explicou a equipe.
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Carne é carne:
Tem que ter cor de carne, gosto de carne e cheiro de carne.